Il mio pandolce di Pasqua

Non mangio dolci per scelta, ma per le feste comandate mi preparo un pandolce che congelo in razioni per una prima colazione settimanale. Farina integrale di grano saraceno, miele e frutta secca sono gli ingredienti principe di questa ricetta che consiglio a tutti coloro che prediligono dolci sani.

Ingredienti: 500 gr. di farina integrale di grano saraceno da agricoltura biologica, 250 ml. di acqua tiepida, un panetto da 25 gr, di lievito di birra, 2 cucchiai di miele di arancio di Zafferana Etnea, 100 gr. di gherigli di noci, 100 gr. di nocciole del Piemonte, 100 gr. di pinoli, 100 gr. di mandorle, 200 gr. di uvetta sultanina bio, 200 gr. di albicocche essiccate bio, 25 gr. di zenzero in polvere, un bicchiere di grappa, un pizzico di sale rosa dell’Himalaya, un uovo intero.

Far ammollare per una notte nella grappa  l’uvetta e le albicocche, ridotte grossolanamente in pezzetti. In una grossa marmitta setacciare la farina di grano saraceno con lo zenzero in polvere in modo che i due ingredienti si mescolano uniformemente. Aggiungere la frutta secca tritata, l’uvetta e le albicocche ammollate con la grappa mescolare bene tutti gli ingredienti. Stemperare il miele nell’acqua tiepida, unire il sale e sciogliere il lievito, mischiare bene e versare il liquido sugli ingredienti  amalgamando velocemente con le mani. Deve risultare un impasto morbido e un pò attaccaticcio, coprire la marmitta con la pellicola trasparente e porla per un paio d’ore nel forno spento. Toglierla e portare il forno alla temperatura di 200° C, lavorare leggermente l’impasto e stendendo sulla carta forno posta sulla leccarda, pennellare la superficie con l’uovo sbattuto,  infornare e far cuocere il pandolce per 25 minuti circa.

Grazie alla all’uso di farina di grano saraceno è indicato per i celiaci.

Buona Pasqua!

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